要让卤牛肉更紧实，可以尝试以下几个方法：
1. 选择适合炖煮的切块：将牛肉切成较大的块状。大块牛肉炖煮时，容易保持肉质的紧实性。
2. 先焯水：将切好的牛肉块放入开水中焯水，煮沸后捞出冲洗，用清水漂洗掉血水和杂质。这样可以去除牛肉中的血水，使其更紧致。
3. 使用勾芡：在卤牛肉的卤汁中加入适量的淀粉勾芡，可以使卤汁变得更浓稠。浓稠的卤汁能够包裹在牛肉表面，增加口感和紧实度。
4. 食材搭配：在炖卤牛肉时，可以加入一些含有胶原蛋白较多的食材，如猪皮、鸡爪等，这些食材中的胶原蛋白会溶解在汤汁中，帮助增加牛肉的紧实感。
5. 控制火候：炖煮牛肉的过程中，要掌握好火候，选择中小火慢慢炖煮，不宜过早加入调料，可以减少肉质过于松软的情况。
希望以上的方法对您有所帮助！