要让牛肉炖汤做的嫩，可以尝试以下方法：
1. 选择适合炖汤的牛肉部位，如腩肉或牛腱。这些部位的肉质比较韧，适合长时间的炖煮。
2. 在炖汤之前，可以先用开水烫一下牛肉，这样可以去除污垢和血水，也有助于保持肉质嫩滑。
3. 在炖汤过程中，可以加入一些酸性物质，如番茄、柠檬汁或醋，这些酸性物质可以帮助肉质变得更嫩。
4. 可以选择用慢炖锅来炖汤，慢炖锅的低温慢炖可以保持肉质嫩滑，同时也更容易烹饪出美味的汤。
5. 炖汤过程中，可以加入一些骨头或鸡脚等富含胶原蛋白的食材，这些食材可以帮助提供肉质的嫩滑口感。
6. 控制好炖汤的时间和火候，越长时间的炖煮，牛肉的韧性会越好，同时也要保持适当的火候，不要过早或过晚煮熟。
以上是一些常见的方法，可以根据个人口味和喜好进行调整，希望对您有帮助！