做鱿鱼干的步骤如下：
1. 准备材料：鱿鱼、食盐、糖、料酒、生姜、蒜。
2. 将鱿鱼清洗干净，去除内脏和头部，然后用刀修整鱿鱼体型，切成条状。
3. 将切好的鱿鱼放入容器中，加入适量的盐、糖、料酒，搅拌均匀，腌制大约30分钟，使其入味。
4. 腌制好的鱿鱼取出，用水冲洗干净，然后用纱布或擦干净的毛巾将其表面水分吸干。
5. 准备一个晾网，将鱿鱼挂在晾网上，放在通风处晾干至稍有黏性，但不粘手。
6. 干燥前，将姜和蒜切成末，均匀撒在晾干的鱿鱼上，再晾干一段时间。
7. 将晾干的鱿鱼放入烤箱，175°C（350°F）下烤20-30分钟，或根据烤箱的功率和鱿鱼的大小来调整烘烤时间。
8. 烤至鱿鱼变硬、变脆，且呈现金黄色即可。
9. 将烤好的鱿鱼干晾凉后，装入密封袋中保存。
注意事项：
- 制作过程中尽量保持鱿鱼的洁净，避免污染。
- 选择鲜嫩的鱿鱼，以保证口感。
- 烤箱温度和时间可以根据个人口感调整，但不要烤过头，以免变得太硬。