要让羊肉顿汤变白，可以采取以下方法：
1. 飞水：在羊肉煮熟之前，先将羊肉放入沸水中焯水煮沸，然后捞出洗净血沫，再用清水漂洗羊肉，这样可以去除血水，使汤底更清澈。
2. 冷水煮：将羊肉放入冷水中煮沸，然后撇去浮沫，再加入一些姜片和料酒，这样可以去除腥味，使汤更清淡。
3. 清净煮汤：在煮羊肉的过程中，加入一些清香的调味料如姜片、葱段、料酒等，可以让汤更加清香。
4. 慢炖：将羊肉放入砂锅中，加入适量的清水，以小火慢炖，时间要足够长，让羊肉的脂肪和骨髓慢慢溶解，这样汤就会更浑厚白腻。
5. 去油：在炖煮羊肉后，使用漏网或者勺子将表面的浮油撇去，这样可以使汤更纯净，更白。
通过上述方法，可以使羊肉顿汤更加白净，口感更好。