要做嫩嫩的孜然牛肉，有以下几个窍门：
1. 选用适合炖煮的牛肉：选择肉质较为韧制的牛肉部位，如牛腱肉、牛腩肉或牛筋肉等。这些部位的肉纤维较长，适合慢炖炖煮。
2. 先进行腌制：将切成块状的牛肉均匀涂抹上适量的盐、生抽、料酒腌制15-20分钟，使肉质更加鲜嫩。
3. 加入酸性成分：在烹制过程中，加入适量的酸性成分（如柠檬汁、醋）可以帮助肉质更加嫩化。在炖煮的过程中，可以尝试加入一些酸性的食材。
4. 慢炖炖煮：将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，时间约为1-2小时。也可以使用高压锅来加快炖煮时间。
5. 加入孜然粉：在牛肉即将炖煮完成时，加入适量的孜然粉，翻炒均匀，让孜然的香气融入到牛肉中。
6. 控制火候：在炖煮过程中，要控制好火候，避免火力过大或时间过长，造成牛肉过熟。
7. 切割方式：在食用前，将炖煮好的牛肉切成薄片，这样口感更佳嫩滑。
以上是制作嫩嫩的孜然牛肉的一些窍门，希望对您有所帮助。