香菜炒牛肉的做法如下：
材料：
- 牛肉：250克，切成薄片或丝
- 香菜：适量，切段
- 大蒜：适量，切末
- 姜：适量，切末
- 酱油：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 油：适量
步骤：
1. 在牛肉上加入盐、胡椒粉、生抽、料酒和一点点糖进行腌制，腌制大约15分钟。
2. 在锅中加热适量油，加入切好的大蒜和姜炒香。
3. 加入腌制好的牛肉翻炒，直到牛肉变色。
4. 加入酱油、糖、盐和鸡精继续翻炒均匀，使牛肉入味。
5. 最后加入香菜翻炒均匀，炒至香菜变熟即可。
注意事项：
- 牛肉切片或切丝时要保持均匀的厚度，这样炒出的牛肉更加嫩滑。
- 在腌制牛肉时，加入适量的料酒可以去腥味。
- 可以根据个人口味调整酱油、盐、糖和胡椒粉的使用量。
- 香菜的炒制时间不宜过长，以保持其独特的香味和口感。