炖牛腩容易烂的窍门有：
1. 选择适合炖制的牛腩。新鲜度好的牛腩肉质更嫩，容易炖烂。尽量选择有一定脂肪且纹理分明的牛腩肉。
2. 先进行焯水处理。将牛腩切块后放入开水中焯水，这样可以去除血水和血腥味，同时也有助于炖制后肉质更嫩。
3. 选择适合的炖锅。不同的炖锅会对炖牛腩的效果有所影响。选择底厚、导热性好的炖锅，这样可以均匀地将热量传递给牛腩，使其更容易烂糊。
4. 使用适当的火候。炖牛腩需要慢火慢慢炖煮，以低火慢炖时间较长的方式最易让牛腩炖烂。可以使用炖锅、电炖锅或者高压锅等工具来炖煮牛腩。
5. 添入适量的调料和调味品。可以根据个人口味加入洋葱、姜片、葱段等调料，也可以适量加入一些糖、盐、酱油等调味品，使炖出的牛腩更加美味。
6. 炖烂前不要频繁搅拌。炖煮过程中不要频繁搅拌，以免影响牛腩炖烂的效果，只需偶尔翻动一下牛腩块即可。
7. 炖制时间略长。牛腩炖烂需要一定的时间，通常需要2-3个小时才能炖烂，如果使用高压锅可以缩短时间。可以尝试炖至牛腩块能用筷子轻松戳透为宜。