要使西红柿炖牛肉炖熟烂嫩，请遵循以下窍门：
1.选择适合炖煮的牛肉：选择带有一定脂肪纹理的牛肉切块。牛腩或牛腱肉是常用的选择，因为它们富含胶原蛋白，有助于使肉更加嫩滑。
2.预处理牛肉：将牛肉切块并用清水洗净，以去除多余的血液和杂质。然后，将牛肉用清水浸泡30分钟至1小时以去除血水。
3.焯水：将牛肉放入开水中焯水1至2分钟。焯水可以去除血腥味和杂质，使肉更干净。
4.酱汁调味：使用适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉腌制牛肉。让其腌制15分钟，使味道更加入味。
5.煮嫩肉：在锅中加入足够的清水，将牛肉放入锅中。将火力调至中火，炖煮1至2小时，直到牛肉变得熟烂嫩。你也可以使用压力锅来加快烹饪时间。
6.添加西红柿和其他配料：将切碎的西红柿、洋葱、蒜和香料加入到炖煮的牛肉中。继续炖煮20至30分钟，直到西红柿熟烂。
7.调整味道：根据个人口味调整盐和其他调味料的用量。你还可以添加一些糖来中和西红柿的酸味。
8.炖煮完毕：当牛肉变得非常嫩滑，西红柿汤汁浓郁时，即可关闭火源。
9.静置：让炖菜在锅中静置10分钟，以让肉和汤汁更好地融合。
10.享用：将炖牛肉配米饭、面条或土豆泥等食材一起享用。