皮蛋凉拌的酱汁可以根据个人口味调配，以下是一种常见的做法：
材料：
- 2个皮蛋
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺醋
- 1勺糖
- 1勺麻油
- 适量蒜末
- 适量葱花
- 适量辣椒粉（可选）
步骤：
1. 将皮蛋剥壳，切成小块。
2. 在一个碗中，将生抽、老抽、醋、糖、麻油混合均匀，做成酱汁。
3. 将皮蛋块放入碗中，倒入酱汁，轻轻拌匀，让酱汁均匀裹在皮蛋上。
4. 加入蒜末、葱花和辣椒粉（如果喜欢辣味），轻轻拌匀。
5. 放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让皮蛋充分吸收酱汁的味道。
6. 取出，撒上适量的芝麻和葱花作为装饰，即可享用。