要想做出好吃的风干腊肉，可以按照以下步骤操作：
1. 准备好新鲜的猪肉，选用肥瘦相间的腹肉或者五花肉。
2. 将肉切成块状，大小可以根据自己的喜好来定。
3. 将肉块放入一个干净的容器中，加入适量的盐、白糖、五香粉、料酒和一些自己喜欢的调料，如辣椒粉、花椒粉等进行腌制。腌制时间至少需要一晚，让调料充分渗入肉块中。
4. 将腌制好的肉块取出，用纱布或者网兜将肉块包裹起来，以便于风干过程中的通风吹干。也可以直接挂在阴凉通风的地方。
5. 将肉块晾晒在通风阴凉干燥的地方，是户外，可以利用自然风力吹干肉块。晒干的时间根据天气和湿度不同，可能需要几周甚至更长时间。
6. 晾干后的腊肉变硬且变得有弹性，可以切成薄片或者块状，根据个人的口感偏好进行食用。
7. 食用前，可以将腊肉用开水焯一下，去除表面的腥味并增加肉质的鲜嫩口感。
8. 可以将腊肉用来煮汤、炒菜、拌饭等，根据个人喜好发挥创意，做出各种美味的菜肴。