夏天晚上可以选择清爽、凉快的菜肴，以下是一些夏天晚上适合食用的菜谱：
1. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、醋、盐、糖、辣椒油等调料拌匀即可。
2. 西红柿凉拌面：将西红柿切成丁，加入葱花、香菜、鱼露、糖、盐等调料，拌入凉面即可。
3. 凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成条状，加入蒜末、辣椒油、酱油、香油、花椒粉等调料拌匀即可。
4. 凉拌海带丝：将海带丝用温水泡软，加入醋、糖、盐、花椒粉、蒜末等调料拌匀即可。
5. 凉拌豇豆：将豇豆焯水烫熟，加入姜蒜末、辣椒油、盐、糖、醋等调料拌匀即可。
6. 凉拌莴笋丝：将莴笋切成细丝，焯水烫熟后加入葱花、醋、盐、糖等调料拌匀即可。
7. 麻辣凉面：将凉面煮熟，加入花椒粉、辣椒油、酱油、醋、盐、糖、蒜末等调料拌匀即可。
8. 涼拌三絲：将黄瓜、胡萝卜、豆腐干分别切丝，加入葱花、醋、盐、糖、花椒粉等调料拌匀即可。
以上菜谱都是清爽、开胃的夏季晚餐选择，您可以根据个人口味进行调整和创新。