要做出好吃又嫩的烩牛肉，可以遵循以下步骤：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位，例如牛腩、牛腱等，这些部位含有较多筋膜，炖煮后会更加嫩滑。
2. 将牛肉切成块状，大小适中。如果牛肉片太大，炖煮时间会变长，容易导致肉质变硬。
3. 将牛肉块放入沸水中焯水1-2分钟，去除血水与杂质。然后捞出牛肉，用清水冲洗干净备用。
4. 准备一些辅料，例如洋葱、胡萝卜、蒜末等。将洋葱切成块状，胡萝卜切成片状。
5. 取一锅热油，将葱姜蒜爆炒出香味，然后放入牛肉块翻炒，使其变色。
6. 加入料酒，翻炒均匀后加入适量的清水，使水量稍微淹没牛肉，然后加入适量的盐、胡椒粉等调味料，可根据个人口味加入一些香料如八角、桂皮等增加风味。
7. 加入洋葱块、胡萝卜片等辅料，转小火炖煮1-2小时。可以使用高压锅加快炖煮时间。
8. 炖煮至牛肉变得非常嫩滑时，加入适量的生抽和老抽，调整颜色和口感。
9. 可以根据个人口味加入一些蔬菜，如土豆、青椒等，继续炖煮片刻。
10. 根据个人喜好调整汤的浓稠度，可用水淀粉勾芡，让烩牛肉汤汁浓稠一些。
11. 撒上一些葱花或者香菜作为装饰，提升食欲。
这样做出的烩牛肉会十分美味，口感嫩滑，汤汁浓郁，同时也可根据个人口味调整调料和步骤。