牛肉炖什么最补身体取决于个体的需求和喜好，但以下是一些常见的补身体的牛肉炖菜：
1. 牛肉炖蘑菇和胡萝卜：这道菜含有丰富的蛋白质、维生素和纤维，有助于增强免疫系统和提供能量。
2. 牛肉炖豆腐和海带：豆腐和海带都富含蛋白质、钙质和碘，有助于促进骨骼和甲状腺功能的健康。
3. 牛肉炖番茄和洋葱：番茄和洋葱富含维生素C和纤维，有助于增强免疫力和消化系统功能。
4. 牛肉炖黑木耳和香菇：黑木耳和香菇都含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于提高血液循环和补充营养。
5. 牛肉炖花菜和土豆：花菜和土豆都富含维生素C、膳食纤维和钾，有助于稳定血糖水平和促进消化。
以上仅为一些建议，具体选择还应根据个人健康状况和口味偏好来定。为了确保食材的新鲜和品质，建议选择新鲜的牛肉和新鲜的蔬菜。