油条需要放在冰箱中醒发的主要原因是为了控制发酵的速度和温度。发酵是指在面团中加入酵母后，酵母菌分解淀粉产生二氧化碳和醇类等物质，使面团膨胀发酵。放在冰箱中可以减缓发酵速度，使面团更加细腻和口感更好。
具体原因如下：
1. 控制发酵速度：在冰箱中醒发可以减缓酵母的活动和发酵速度，使面团可以慢慢膨胀，增加面团的韧性和口感。
2. 控制温度：冰箱中的温度较低，有助于保持面团的稳定状态，避免因室温变化而导致过度发酵或酵母活性不足。
3. 方便保存：放在冰箱中可以延缓面团中的酵母活性，避免过度发酵，同时可以延长面团的保存时间。
在放入冰箱醒发之前，应该将面团盖上保鲜膜或湿布，防止面团表面干燥。在取出面团后，应该让其回温至室温，并进行二次发酵，以保证油条的口感和蓬松度。