春天牛肉可以做成营养丰富的菜肴。以下是一种简单但有营养的做法：
材料:
- 牛肉（适量）
- 青椒（适量）
- 蒜蓉（适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 胡椒粉（适量）
- 玉米淀粉（适量）
- 鸡蛋清（适量）
- 橄榄油（适量）
步骤:
1. 将牛肉切成薄片，青椒切成条状。
2. 在一个碗中，将切好的牛肉放入，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和少量玉米淀粉拌匀腌制约15分钟。
3. 在另一个碗中，将鸡蛋清和玉米淀粉混合搅拌成糊状。
4. 将腌制好的牛肉片裹上鸡蛋清糊。
5. 在炒锅中加入适量的橄榄油，烧热后加入蒜蓉炒香。
6. 加入牛肉片煸炒至变色后，再加入青椒翻炒均匀。
7. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
这个做法简单易行，牛肉煸炒后保留了牛肉的鲜嫩口感，青椒也保留了蔬菜的营养，这道菜富含蛋白质、维生素和纤维素等营养物质。可以搭配米饭或面食食用。