凉拌青豆芽是一道清爽可口的凉菜，下面是一种简单的做法：
1.准备材料：青豆芽，葱姜蒜，红椒，香菜，盐，白糖，醋，生抽，麻油。
2.将青豆芽洗净，去除末梢的硬渣。
3.锅中加少许水，将青豆芽焯水烫熟，捞出沥水备用。
4.葱姜蒜切末，红椒切丝，香菜切碎备用。
5.炒锅中加入适量的食用油，倒入葱姜蒜末煸炒出香味。
6.加入红椒丝翻炒片刻，然后加入焯水后的青豆芽翻炒均匀。
7.加入适量的盐和白糖炒匀，使豆芽入味。
8.最后加入适量的生抽，炒匀。
9.将炒好的豆芽倒入大碗中，加入适量的醋和麻油，拌匀。
10.最后撒上香菜即可。
这样凉拌的青豆芽色香味俱佳，口感清爽，非常适合夏天的食用。