腌制好吃又脆的大白菜的方法如下：
1. 准备材料：大白菜、盐、糖、生姜、大蒜、辣椒粉、五香粉、料酒。
2. 清洗大白菜：将大白菜叶子一片片拆开，用水冲洗干净，然后将菜叶晾干备用。
3. 盐渍：在一个大碗里，加入适量的盐，将大白菜逐片蘸上盐巴并搓揉，直到大白菜的水分渗出。然后将腌好的大白菜放入一个干净的容器中。
4. 制作腌料：将适量的糖、辣椒粉、五香粉、切碎的姜和蒜放入一个小碗中，加入适量的料酒搅拌均匀，成为腌料。
5. 腌制：将腌料均匀地涂抹在每片大白菜上，确保每片菜叶都能均匀地沾上腌料。然后将腌好的大白菜放入容器中，用力按压使其腌料均匀渗透。
6. 存放：将腌制好的大白菜放在室温下静置2-3个小时，然后放入冰箱冷藏，放置过夜，以便更好地入味。
7. 食用：腌制好的大白菜可作为凉拌菜、炒菜或者火锅的配菜，口感酸爽脆嫩。
注意事项：
- 腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，味道越浓郁。
- 腌制期间要注意保持容器和调料的卫生。
- 若喜欢口感脆嫩，可以事先将大白菜叶子用开水焯水一下，然后再进行腌制。