五月份吃什么蔬菜有很多选择，以下是一些五月份适合食用的蔬菜和相关菜谱建议：
1. 茭白：可以炒、炖、煮汤或凉拌，例如清炖茭白猪骨汤、茭白鸡丝炒饭等。
2. 青笋：可以炒、煮汤或凉拌，例如鲜虾炒青笋、清炖青笋鸽蛋汤等。
3. 青瓜：可以生吃、凉拌、炒或煲汤，例如凉拌青瓜、清炒青瓜肉片等。
4. 脆豆角：可以炒、炖、煮汤或腌制，例如香辣脆豆角、清炖脆豆角排骨汤等。
5. 芦笋：可以炒、煮汤或凉拌，例如蒜蓉炒芦笋、鲜虾芦笋汤等。
6. 菜心：可以炖、炒或煮汤，例如蒜蓉炒菜心、酸菜鱼片煲等。
7. 蘑菇：可以炖、炒、煮汤或煎，例如香菇炖鸡、烧烤蘑菇、蘑菇汤等。
这些只是一些常见的五月份蔬菜，根据个人口味和偏好，可以选择适合自己的菜谱进行烹饪。