要做出软烂好吃的牛排，需要以下步骤：
1. 选择优质牛肉：选用嫩肉质的牛肉，如里脊肉、柳叶肉等，避免选用过瘦或过老的部位。
2. 腌制牛排：将牛排放入一个容器中，撒上少量盐、黑胡椒以及一些腌肉粉等调味品，轻轻按摩使其均匀渗透，然后用保鲜膜封好，放入冰箱腌制30分钟至2小时。
3. 室温回温：从冰箱中取出牛排，让其回温至室温，这样可以使牛排更加均匀受热，烹饪时间更易控制。
4. 高温快烤：将平底锅加热至中高温，加入一些食用油，将牛排放入锅中，煎制约2分钟后翻面继续煎制2分钟，这样可以锁住牛排的汁水。
5. 低温烤制：将煎好的牛排放入预热至180°C的烤箱中，烤制时间根据厚度和偏好程度而定，一般3-5分钟左右，每隔一分钟翻面一次，以保持均匀受热。
6. 享用前休息：将烤好的牛排取出，放置于烤盘上静置5-10分钟，让肉汁均匀分布，肉质更嫩滑。
7. 切片享用：将牛排切成合适的块状或薄片，装盘后可以淋上一些加热至融化的牛油，提升风味。
注意事项：
- 烹饪时间和温度根据个人口感而定，可以根据喜好调整。
- 切记不要刺破牛排，以免流失肉汁。
- 选择适合自己口感的调味品和配料，如大蒜、香草等可搭配使用。
- 做牛排时要保证锅和烤箱的温度适中，不要过高过低，以避免过熟或生牛排。
- 牛排烤制后休息一段时间能帮助肉质更加嫩滑，不要急于切割食用。