要炖好吃又嫩的生牛肉，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：500克生牛肉，一颗洋葱，几瓣大蒜，适量姜片，适量香叶或香菜，适量生抽和老抽，适量盐和糖。
2. 将生牛肉切成块状，并用清水冲洗一遍，去除血水。
3. 锅中加入足够的清水，将牛肉放入锅中焯水，煮开后捞出，用冷水冲洗干净备用。
4. 热锅加入一些油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入焯水后的牛肉块，翻炒均匀。
6. 加入适量生抽和老抽，翻炒上色。
7. 加入足够的清水，水量要盖过牛肉。同时加入适量冰糖和盐。
8. 大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖至牛肉变得嫩滑，可以用筷子轻松刺透。
9. 最后加入适量的香叶或香菜进行提味，翻炒均匀即可关火。
注意：在炖牛肉的过程中，可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、丁香等，使味道更加浓郁。炖牛肉的时间要根据牛肉的品质和厚度而定，一般需要炖煮1-2小时左右才能达到理想的口感。