要让猪肚炒得脆嫩不老，可以按照以下步骤进行：
1. 准备猪肚：将猪肚洗净，剁成小块，用开水煮5分钟去腥。然后用凉水冲洗干净。
2. 腌制猪肚：在猪肚块上加入适量的生姜、料酒、盐和淀粉，拌匀后腌制10-15分钟，使其入味。
3. 飞水猪肚：将腌制好的猪肚放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，焯水时间约1-2分钟。然后捞出沥干水分备用。
4. 炒制猪肚：加入适量的油到热锅中，油热后将腌制好的猪肚加入炒煮，快速翻炒，使其均匀受热。炒至猪肚颜色变白，表面微微焦黄即可出锅。
5. 调味品：可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味品进行调味。
通过以上烹饪步骤，猪肚可以炒得脆嫩不老，口感更好。