要煎好吃又嫩的新鲜牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备工作：将新鲜牛肉切成适当大小的块状，用厨房纸巾将牛肉表面的水分擦干。这样可以让牛肉更容易煎熟，避免水分过多影响煎的效果。
2. 腌制牛肉：可以选择使用盐、胡椒粉、大蒜、酱油等调味料来腌制牛肉。将腌制料均匀涂抹在牛肉表面，使其腌制15-20分钟，让调味料渗透入牛肉内部，增加牛肉的口感和味道。
3. 加热锅具：先在锅中加热一些油，可以是植物油或者橄榄油，当油开始冒烟时，将煎牛肉的锅具放入锅中，预热锅具。
4. 煎牛肉：将腌制好的牛肉放入预热的锅具中，用中火煎煮。煎的时间根据牛肉的大小和个人口感来决定，一般每面煎1-2分钟。避免过度煎煮，以免牛肉变得过熟。
5. 翻面：当牛肉一面变成金黄色时，使用夹子或铲子将牛肉翻面，继续煎煮另一面。
6. 煎熟：根据个人口感的嫩度，将牛肉煎至中等熟度或者煎熟。可以用牛肉刀轻切牛肉，检查内部是否达到理想的嫩度。
7. 静置：将煎熟的牛肉从锅中取出，放在烤盘或者切菜板上，静置2-3分钟，让牛肉的汁液均匀分布在整块肉内，增加口感的鲜嫩。
8. 切片：将静置好的牛肉切成适当大小的块状或者薄片，摆盘即可享用。
注意事项：
- 煎的时间和温度要掌握好，过熟会导致肉变硬，不嫩。
- 牛肉的厚度和大小不同，煎的时间也会有所变化，需要根据实际情况进行调整。
- 在翻面时，可以适当加入一些黄油或者橄榄油，增加牛肉的香味和嫩度。
- 煎好的牛肉可以搭配蔬菜、米饭或面食一起食用，增加口感和营养。