要使煎牛肉肉嫩，有几种方法可以尝试：
1. 选择合适的牛肉：选择带有一定脂肪纹理的牛肉，如柳叶肉、肥牛等，这些部位的牛肉更容易煎制出肉嫩口感。
2. 提前腌制：将牛肉切成适当的厚度，并用盐、胡椒粉、生抽等调味料腌制数小时或过夜。腌制能帮助牛肉吸收调味料，增加肉质的嫩滑度。
3. 温度掌握：在煎牛肉前，将锅预热至中高温，然后加入适量的油。将牛肉放入锅中，一面煎至金黄色，然后翻转煎另一面。避免中途多次翻动，以保持肉内部的肉汁，使其更嫩。
4. 煎炸交替：煎炸交替的方法也可以使牛肉更嫩。将牛肉煎至两面金黄色，然后将牛肉放入预热好的烤箱中，以适当的温度烤制几分钟，直到达到所需的熟度。这样的交替方式可以保持牛肉内部的水分，使其更加嫩滑。
5. 休息一会儿：煎煮好的牛肉，取出后让其休息几分钟，让肉汁重新分布到整块牛肉内部。这样能保持肉质的嫩滑度。
注意：以上方法仅供参考，实际效果可能会因牛肉的种类、厚度、个人口味等因素而有所不同，建议根据实际情况调整。