要腌制出好吃又脆酸甜的萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的白萝卜、白糖、盐、白醋、蒜头、辣椒等。
2. 将白萝卜去皮后切成细长的条状或薄片。
3. 将切好的白萝卜放入容器中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，静置15-20分钟，让萝卜出水。
4. 用清水冲洗萝卜，尽量将盐水洗净，然后将萝卜晾干备用。
5. 准备腌制的调料：将适量的白糖和白醋混合，可以根据个人口味调整比例，加入一些蒜头和辣椒碎，使调料更加香辣。
6. 将调料混合均匀后，倒入已经晾干的白萝卜中，用手将调料均匀涂抹在每一块萝卜上。
7. 将腌制好的白萝卜装入密封容器中，可将腌制时间定为24小时以上，让味道更好地渗透入萝卜内部。
8. 腌制好后，取出食用即可，也可以放入冰箱冷藏，吃起来更加清凉爽口。
注意事项：
1. 盐的使用量要适量，过多会导致萝卜咸味过重，过少则无法起到杀菌的作用。
2. 白糖和白醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一些的可以多放糖，喜欢酸一些的可以多放醋。
3. 腌制时间越长，味道会更加浓郁，但时间过长可能会导致萝卜变软，所以腌制时间可以根据个人喜好进行调整。
4. 腌制好的萝卜尽快食用，以保持萝卜的脆度和口感。