要让鱿鱼炒得嫩不老，可以按照以下步骤进行：
1. 准备新鲜的鱿鱼，将其清洗干净，切成合适的块状或环状。
2. 将鱿鱼块用纸巾或厨房纸吸干水分，保持干燥。
3. 在一个热锅中加入适量的食用油，待油热后将鱿鱼块放入锅中快速翻炒。
4. 炒至鱿鱼块变色后，加入适量的盐和其他调味料（例如生抽、料酒、胡椒粉等）翻炒均匀。
5. 加入适量的水或高汤，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让鱿鱼块更加嫩滑。
6. 加入蔬菜或其他配料（例如洋葱、胡萝卜、彩椒等），炒匀即可。
注意事项：
- 炒鱿鱼时要快速翻炒，避免过度煮熟而导致鱿鱼变硬。
- 加入适量的水或高汤可以保持鱿鱼的湿润度，使其更嫩滑。
- 配料的选择可以根据个人喜好进行搭配，增加口感和味道。
希望以上步骤能帮助您炒出嫩滑可口的鱿鱼！