要做一道嫩滑的煎牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 选用优质的牛排：选择适合煎煮的牛排部位，如里脊肉、柳叶肉或肩胛肉。确保牛排新鲜、富有弹性和纹理清晰。
2. 预处理牛排：将牛排在室温下放置15-30分钟，使其达到室温，这样可以更均匀地煎煮。在煎煮前，用纸巾擦干牛排表面的多余水分。
3. 腌制牛排：在牛排表面均匀涂抹一层薄薄的盐和黑胡椒粉，可以加入少量大蒜粉或其他喜欢的调味料。腌制牛排可以增添风味并增加嫩度，建议腌制约30分钟。
4. 加热煎锅：用中火预热平底锅，加入少量植物油（如橄榄油或葵花籽油）。确保锅热后，牛排放入锅中。
5. 煎煮牛排：根据个人口味和喜好，煎煮牛排的时间可以根据牛排的厚度和偏好来定。每边煎煮2-3分钟可得到中等火候，如果喜欢更加嫩滑的口感，可以煎煮时间稍微短一些。不过一定要注意不要过度煎煮，以免过于熟硬。
6. 休息和调味：将煎煮好的牛排取出，放置在温暖的盘子上休息3-5分钟。这个过程称为“休息”，可以使牛排内部的汁液重新分布，使其更加嫩滑。在休息期间，可以根据个人口味加入一些黄油，香草或其他调味汁。
7. 切割与享用：将休息好的牛排切成适合食用的块状或薄片，搭配喜欢的配菜或酱汁，即可享用一道嫩滑的煎牛排。
煎煮牛排的时间和火候可以根据个人偏好和牛排的特性而变化，所以尝试不同的烹饪时间和方法，找出自己最喜欢的口感。