要炒出嫩生炒牛肉或牛柳，需要以下几个步骤：
1. 选用嫩牛肉或牛柳：选择肉质嫩的牛肉或牛柳，例如嫩牛肉片、嫩牛里脊肉等。
2. 准备腌料：将牛肉或牛柳切成薄片或薄条，加入适量生抽、料酒、白胡椒粉、蛋清（可选）、少许淀粉进行腌制。腌制时间以30分钟为宜。
3. 准备配料：切好葱姜蒜等调味料，准备好其他蔬菜和香料，如洋葱丝、青椒丝、红椒丝、蒜末等。
4. 炒制过程：锅中加入适量油烧热，加入葱姜蒜爆炒出香味，再将腌制好的牛肉或牛柳倒入锅中快速翻炒，保持火力大，使肉片迅速变色，并保持肉片的嫩度。
5. 加入配料：待牛肉或牛柳变色后，加入洋葱丝、青椒丝、红椒丝等蔬菜继续翻炒，使其均匀熟透。
6. 调味：加入适量盐、糖、生抽、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整味道。
7. 完成：翻炒均匀后，出锅即可享用。