要使风干牛肉变软，可以尝试以下几种方法：
1. 浸泡法：将风干牛肉放入冷水中浸泡几小时，甚至过夜。这样可以使肉质逐渐回软，但是会略微损失一些风干的风味。
2. 做汤：将风干牛肉切成薄片，放入热水中煮熟。煮的时间越长，肉质越软。煮熟的牛肉可以用于做各种菜肴，或者直接沾酱料食用。
3. 蒸煮法：将风干牛肉切成适当大小的块状，放入蒸锅中蒸煮30分钟至1小时，直到变软。这种方法可以保持牛肉的风味和营养。
4. 切片拍打法：将风干牛肉切成薄片，然后用锤子或者蔬菜刀的背面轻轻拍打，使牛肉纤维更加松软，口感更好。
无论使用哪种方法，变软的风干牛肉可以用于炒菜、炖汤、凉拌等多种烹饪方法。