酱牛肉是一道以牛肉为主料，经过腌制和烹饪而成的菜品。要做出又好吃又软和的酱牛肉，可以按照以下步骤：
材料：
- 牛肉片：约300克
- 酱汁：生抽、老抽各适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 蒜蓉：适量
- 姜末：适量
- 蚝油：适量
- 水淀粉：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 葱段：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将牛肉片用刀背拍松，然后切成长条状；
2. 在一个容器中，将牛肉放入，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、蒜蓉、姜末、盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟至半小时；
3. 将腌制好的牛肉拿出，沥干腌制汁；
4. 热锅热油，将腌制好的牛肉均匀放入锅中煎炒，至变色熟透后捞出备用；
5. 保留锅中的少量底油，加入适量的葱段、姜末翻炒出香味；
6. 将炒好的牛肉放入锅中，再加入少量的煎炒汁，略翻炒均匀；
7. 加入适量的水淀粉炒匀，使牛肉表面均匀上浆；
8. 将酱牛肉盛出装盘，即可享用。
这样做出的酱牛肉既好吃又软和，口感鲜嫩。可以根据个人口味调整配料的用量，调成自己喜欢的味道。