要想切冷冻牛肉不碎，有几个技巧可以遵循：
1. 解冻：将冷冻牛肉解冻一段时间，直到表面稍微软化，但仍保持冷冻状态。这样做可以使牛肉更加易于切割。
2. 锋利的刀具：确保使用锋利的刀具，可以轻松切割牛肉而不会碎裂。钝的刀具往往会压迫并损坏牛肉纤维。
3. 切割技巧：将冷冻牛肉切成薄片或薄块，而不是大块。这样不仅可以减少切割的难度，还可以让牛肉更容易解冻和烹饪。
4. 斜切法：将刀刃以约45度角斜切冷冻牛肉，而不是垂直切割。这样可以减少对纤维的压力，使牛肉更容易保持完整。
5. 切割速度：在切割冷冻牛肉时，尽量保持均匀且稳定的切割速度，避免过于迅速或用力过猛。
切割冷冻牛肉需要耐心和细心，因为牛肉可能仍然较硬，切割时要小心不要伤到自己。如果有需要，您可以选择等待牛肉完全解冻后再进行切割。