下火锅时，制作滑蛋牛肉的步骤如下：
材料：
- 牛肉片
- 鸡蛋
- 葱姜蒜末
- 料酒
- 酱油
- 盐
- 白胡椒粉
- 花椒粉
- 鸡精（可选）
- 食用油
步骤：
1. 准备一个小碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
2. 将牛肉片用刀切薄，然后依次加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉和花椒粉腌制片刻。
3. 热锅加入少量食用油，将葱姜蒜末炒香。
4. 将腌制好的牛肉片倒入锅中，翻炒至变色。
5. 将打好的蛋液倒入锅中，快速翻炒，使鸡蛋均匀附着在牛肉片上，直至鸡蛋熟透。
6. 滑蛋牛肉即可上火锅享用。
注意事项：
1. 牛肉片腌制时间不宜过长，以免牛肉变硬。
2. 翻炒过程要快速，以免牛肉片过熟。
3. 可根据个人口味适量调整调料的用量。
4. 如果喜欢口感更加滑嫩，还可以在腌制牛肉片之前加入少许淀粉搅拌均匀。