肠胃炎是指胃肠道黏膜受到炎症刺激引起的一系列症状，主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。在饮食上，应避免食用刺激性强的食物，如辛辣食物、油炸食物、酸性食物等，同时要选择容易消化、不易刺激胃肠道的食物。
以下是肠胃炎患者可以适量食用的蔬菜：
1. 西兰花：西兰花含有丰富的维生素C、纤维素和酚类化合物，能够促进肠道蠕动，有助于消化和排泄。
2. 胡萝卜：胡萝卜富含纤维素和胡萝卜素，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 青菜：如菠菜、油菜等绿叶蔬菜富含膳食纤维和维生素，有助于促进胃肠蠕动，增加肠道蠕动，减少便秘。
4. 南瓜：南瓜富含维生素A、C和纤维素，有助于促进肠胃蠕动，缓解胃肠道不适。
5. 黄瓜：黄瓜含有丰富的水分和纤维，有助于促进肠胃消化功能，减轻肠胃负担。
还可以适量食用其他蔬菜如番茄、韭菜、苦瓜等，但要注意在烹饪过程中尽量避免添加过多的油脂和调味料，以减少对胃肠道的刺激。需要根据个人的具体情况选择适合自己的蔬菜食材，如果症状加重或持续不缓解，建议及时就医。