茴香和孜然是两种常用的调味料，它们的区别如下：
1. 植物种类：茴香是茴香植物的果实，科学名称是茴香（Foeniculum vulgare），在中国也称作大茴香。而孜然是孜然植物的果实，科学名称是小茴香（Cuminum cyminum），在中国一般称作孜然或土茴香。
2. 外形特征：茴香的果实较大，呈扁圆形，味道有点类似于甘草和芳香草。孜然的果实较小，呈椭圆形，颜色通常为淡黄色至浅棕色，具有辛香味。
3. 使用范围：茴香在烹饪中常用于煮汤、炒菜、腌制食品等，能够增添香气和口感。孜然在印度菜和中东菜中广泛使用，尤其是在炒菜、炖肉和烤肉中，能够为菜肴带来浓郁的香味和辣味。
4. 营养成分：茴香富含维生素C、纤维和抗氧化物质，对于促进消化、改善口气和增强免疫力有益。孜然含有丰富的铁、镁、钙和维生素B，具有抗氧化、促进消化和缓解腹胀等效果。
茴香和孜然在外形、味道、使用范围和营养成分上存在明显的差异，因此在烹饪中需要根据不同的食材和口味选择使用。