剥核桃时手会变黑的原因主要有两个：
1. 核桃外壳中的色素：核桃外壳含有一种叫做鞣酸的物质，这种物质具有染色的性质，会在与手接触后渗入皮肤，导致手部变黑。这是剥核桃常见的原因。
2. 油脂和污垢：剥核桃时，手上会留下一些核桃内壳碎屑、油脂和污垢。这些物质可能会附着在皮肤上，形成污渍，导致手部变黑。
为了避免手部变黑，可以采取以下措施：
1. 戴上一次性手套：在剥核桃之前，戴上一次性手套，可以有效地防止核桃外壳的色素渗入皮肤。
2. 使用剥核工具：使用剥核工具可以减少直接接触核桃外壳的机会，进而减少手部变黑的可能性。
3. 注意清洁：剥核桃后，及时清洁双手，使用肥皂和温水***清洗，以去除可能附着在皮肤上的污渍和油脂。
4. 使用柠檬汁：柠檬汁中含有柠檬酸，具有漂白和去除污渍的效果。可以将柠檬汁涂抹在手部，然后用清水洗净，有助于减轻手部的黑色。