花生米和香菜可以做成一道凉拌花生米香菜菜肴，具体做法如下：
材料：
- 花生米：适量
- 香菜：适量
- 大葱：适量
- 生姜：适量
- 食盐：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 蒜蓉：适量
- 辣椒油（可选）：适量
步骤：
1. 香菜洗净，切成细碎的香菜末。
2. 花生米放入热水中煮熟，捞出沥干水分。
3. 大葱和生姜切成末备用。
4. 热锅冷油，放入葱姜末炒香。
5. 加入煮熟的花生米，继续翻炒片刻。
6. 加入适量的食盐、酱油、醋和蒜蓉，根据个人口味调整调味品的用量。
7. 关火后，放入切好的香菜末，拌匀。
8. 如喜欢辣食，可加入适量的辣椒油。
9. 凉拌花生米香菜菜肴完成，可放入冰箱冷藏片刻后食用，口感更佳。
这是一道简单而美味的凉拌菜肴，香菜的清新香气和花生米的香脆口感相互结合，口味鲜美。