香菜保存方法有以下几种：
1. 冷藏保存：将新鲜的香菜放入冰箱的蔬菜储存室中，用保鲜膜包裹好，尽量保持干燥。这样可以延长香菜的保鲜期，一般可以保存一周左右。
2. 泡水保存：将香菜的根部剪掉一部分，将其放入清水中，就像养花一样。每天更换一次水，保持清水的新鲜度，可以延长香菜的保鲜期。
3. 冷冻保存：将香菜剪碎后放入冰袋中，封好后放入冰箱冷冻室。这样可以保存更长时间，但冻后的香菜在解冻后会变得松软，适合烹饪使用而不适合作为装饰。
4. 晒干保存：将香菜晾晒至完全干燥后，放入干燥的容器中密封保存。干燥的香菜可以保存更久，并且可以用于调味或泡茶。
无论使用哪种保存方法，要注意保持香菜的新鲜度，避免发黄、发软、变质等现象。香菜的保存时间一般不宜过长，新鲜度会随时间的推移而下降。