要想做出好吃的蒸鱼干，可以尝试以下几个窍门：
1. 选择新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是做出美味蒸鱼干的关键。新鲜的鱼有着鲜美的口感和香气，可以增添食物的口感。
2. 鱼的准备：在蒸鱼干之前，先将鱼洗净，去掉内脏和鳞片。然后在鱼的表面切几刀，以便更好地入味。
3. 腌制：在蒸鱼干之前，可以先将鱼腌制片刻，以增加鱼肉的鲜美口感。可以用盐、生抽、料酒、葱姜蒜等调味料腌制，时间不宜过长，10到15分钟即可。
4. 蒸煮：将腌制好的鱼放入蒸锅中，用大火蒸煮。蒸的时间不宜过长，一般几分钟至十几分钟即可，以保持鱼的嫩滑口感。
5. 选用适当的调料：可以根据个人口味选择适当的调料，如葱姜蒜、辣椒、料酒、酱油等，使蒸鱼干更加美味可口。
6. 油煎：在蒸煮完成后，可以将蒸好的鱼放入热锅中煎一煎，使鱼的外表变得金黄酥脆，增加口感。
7. 注意火候：蒸鱼干的时间和火候要掌握好，不可过火或过长时间，以免鱼肉变硬或过熟。
8. 保持原汁：在蒸鱼干的过程中，要注意保持鱼的原汁，不要让蒸锅的蒸汽过多地进入鱼的内部，否则会影响口感。
9. 搭配食材：除了鱼本身，可以添加一些蔬菜或配料一起蒸煮，增加层次感和口感。
10. 精心摆盘：蒸好的鱼干需要精心摆盘，可以将鱼的表面装饰一些香菜或葱花，增加视觉效果。