要做出五花肉的皮脆口感，可以使用以下方法：
1. 需要准备的材料：五花肉、盐、糖、料酒、生姜、蒜、香料等。
2. 将五花肉切成适量的厚片，用刀在肉皮上划几刀，不要切断肉。
3. 将五花肉放入开水中焯水，煮约5分钟左右，捞出晾凉。
4. 在五花肉皮上均匀地涂抹盐和糖，用手按压使其能够均匀地附在肉皮上。
5. 用锅烧热油，放入五花肉，将肉皮朝下，用中小火慢慢煎炸。
6. 炸制时，可以加入几片姜、几瓣蒜和适量的香料来增加风味。
7. 炸制过程中要时刻观察肉皮的颜色，待肉皮变脆、呈金黄色时，即可翻面继续煎炸。
8. 煎炸至五花肉两面金黄且肉熟烂即可取出，放在纸巾上沥油。
9. 切片即可食用，或可用作其他菜品的配料。
注意事项：
- 煎炸的时候火候要掌握好，火太大容易烧焦，火太小则皮脆效果不好。
- 可以根据个人口味加入其他调料和香料来增加风味。
- 烟熏五花肉可以在烹调前将五花肉用烟熏器熏烤一段时间，增加独特的风味。