煎羊肉的腌制方法和窍门如下：
1. 准备腌制材料：大蒜、生姜、生抽、料酒、盐、胡椒粉等。
2. 将羊肉切成块状或片状，用刀背轻轻敲打肉块，以增加肉质的韧性。
3. 大蒜和生姜切成蒜蓉和姜蓉备用。
4. 在一个大碗中，将蒜蓉、姜蓉、生抽、料酒、盐和胡椒粉混合均匀。
5. 将羊肉块放入腌料中，用手轻轻搅拌均匀，确保腌料均匀覆盖在肉块上。
6. 将腌制好的羊肉放入冰箱冷藏，腌制时间为2-3小时，让肉块充分吸收腌料的味道。
7. 煎羊肉时，先用纸巾将肉块上的多余腌料擦拭干净，以免煎炸时产生过多的烟雾。
8. 在煎锅中加入适量的食用油，待油热时，将腌制好的羊肉块放入锅中，用中小火慢慢煎炸。
9. 煎炸时，不要频繁翻动肉块，以免影响煎制的效果和口感。
10. 煎炸至表面金黄，肉质熟透即可盛出，可以根据个人口味添加调料进行调味。
在腌制羊肉时，可以根据个人口味和喜好添加一些其他的调料，如孜然粉、辣椒粉等，以增加羊肉的风味。腌制的时间可以根据需要进行调整，如果想要更入味的羊肉，可以延长腌制的时间。