红烧羊肉的做法如下：
所需材料：
- 羊肉块：500克
- 生姜：一小块
- 大葱：1根
- 料酒：适量
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 羊肉洗净后切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。焯水能去除肉中的脏物和血水。
2. 锅中倒入适量植物油，加入姜片和葱段，炒出香味。
3. 加入焯水后的羊肉块，炒至表面变色。
4. 加入适量料酒，翻炒均匀，去腥味。
5. 倒入适量清水，水量要稍微多一点，加入生抽、老抽、白糖、食盐和鸡精，调味均匀。
6. 将锅盖盖上，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，直到羊肉变得足够柔嫩。
7. 将汤汁收浓，使羊肉表面呈现红亮色即可。
红烧羊肉可根据个人口味，适量添加葱姜蒜末、豆瓣酱等调料提鲜增味。可以根据喜好加入蔬菜如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。