要制作夏天腊肉，并防止发霉，可以按照以下步骤进行腌制：
1. 选择新鲜的猪肉脯，切成适当大小的块状。
2. 在锅中煮沸一些水，加入腌制料，如盐、糖、五香粉、孜然等，搅拌均匀溶解。可以根据个人口味调整腌制料的比例。
3. 将切好的猪肉脯放入腌制料中，确保每块猪肉脯都被完全浸泡在腌制料中。
4. 把腌制好的猪肉脯放入保鲜袋或密封容器中，确保没有空气进入。可以将腌制好的猪肉脯放入冰箱中，进行冷藏腌制。
5. 每天翻动猪肉脯，确保腌制料均匀分布。
6. 腌制时间根据个人口味而定，通常需要腌制7-10天左右。夏天的温度较高，容易导致腊肉发霉，所以在腌制过程中要特别注意卫生。
7. 腌制完成后，将腌制好的腊肉晾干，可以在通风处吹风或者放置于阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
8. 腌制好的腊肉可以在冰箱中保存，或者在干燥的环境中存放。
注意事项：
- 在腌制过程中要注意卫生，保持腌制器具的干净。
- 建议使用新鲜猪肉脯，而不是已经处理过的熟肉。
- 如果发现腊肉有发霉现象，应立即将其丢弃，以免食用导致不良反应。
以上步骤仅供参考，具体腌制方法可能因地域、食材等因素有所不同，请根据自己的实际情况进行调整。