要做出吃的炒牛肉，有以下几个步骤和技巧：
1. 选择适合炒的牛肉：选用嫩牛肉，如里脊肉或腰肉，并切成薄片或丝状，这样可以保证牛肉更加嫩滑。
2. 提前腌制牛肉：将牛肉片放入一个容器中，加入少许生抽、料酒、姜蒜粉、白胡椒粉和少许淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制15-30分钟，让牛肉入味并保持嫩滑。
3. 准备配料：切好洋葱、青椒和红椒，备好蒜蓉和姜末。
4. 高温快炒：热锅加入适量油，油热后放入蒜蓉和姜末炒香，然后加入腌制好的牛肉片快速翻炒，保持火力大，让牛肉迅速变色。
5. 加入配料和调料：加入洋葱、青椒和红椒翻炒均匀，使其稍微变软，再加入适量的盐、糖、酱油、生抽和一些鸡精进行调味，炒匀。
6. 快速炒熟：炒至牛肉和配料熟透，勾芡收汁即可。
7. 关键步骤：在炒制过程中，必须保持火力大，快速炒熟，这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
8. 出锅装盘：最后可以根据个人口味加入一些辣椒粉或花椒粉提升口感，出锅后装盘即可。
注意：炒牛肉的时间不宜过长，以免造成牛肉过熟变硬。选用优质的牛肉和新鲜的配料也是确保口感的关键。