要保鲈鱼新鲜和存放好，可以按照以下步骤进行：
1. 将鲈鱼清洗干净。用清水将鱼身冲洗干净，确保鱼身表面没有残留物。
2. 擦干鱼身。用纸巾或者厨房纸将鱼身表面的水分擦干，以免水分滞留导致鱼腥味增加。
3. 制作冰块袋。将适量的水装在密封袋中，将其密封并放入冰箱冷冻室冷冻，制作成冰块袋备用。
4. 用保鲜薄膜包裹。将鲈鱼放在保鲜薄膜上，将其完全包裹好，确保鱼身表面不会暴露在空气中。
5. 使用冰块袋冷冻。在冷冻室中放入一些冰块袋，然后将包裹好的鲈鱼放在冰块袋上方，以保持鱼身的低温。
6. 存放在冷冻室中。将包裹好的鲈鱼放入冷冻室中进行冷冻保存。在冷冻室中，鱼肉可以保持新鲜并延长保存时间。
7. 冷藏保存。如果不需要长时间保存，也可以将包裹好的鲈鱼放入冰箱冷藏室中进行保存。在冷藏室中，鱼肉可以保持较长时间的新鲜度。
以上步骤仅适用于生鲈鱼保鲜存放。如果是熟鲈鱼，可以将其放入密封容器中并冷藏，或者根据个人喜好进行处理。也建议根据个人情况和环境温度来调整保存时间，以确保食品安全。