肠胃炎病人在饮食上应遵循以下原则：
1. 温和易消化：病人应选择温和易消化的食物，如米粥、面条、面包、煮熟的蔬菜等，避免油腻、辛辣、刺激性食物。
2. 高纤维食物：病人可以选择富含纤维的食物，如水果（苹果、香蕉、橙子等）、蔬菜（胡萝卜、南瓜、菠菜等）和全谷类食物（燕麦、全麦面包等），有助于促进肠道蠕动和便秘的缓解。
3. 低脂肪食物：病人应避免高脂肪食物，如油炸食品、油腻肉类和奶制品，可以选择清淡的烹饪方式，如蒸、煮或烤。
4. 少量多餐：病人应选择少量多餐的饮食方式，每次进食量适中，避免过饱或过餐。
5. 饮食卫生：病人应注意饮食卫生，避免食用生冷食物或不新鲜的食物，确保食品煮熟***。
肠胃炎病人适合吃温和易消化、高纤维、低脂肪的食物，注意饮食卫生并采取少量多餐的饮食方式。在医生或营养师的指导下进行饮食调整。