要腌制好吃又脆酸甜的水果萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的水果萝卜，洗净切成块状或片状，大小均匀。
2. 准备腌制料，一般可以使用盐、糖、醋和少许生姜。根据口味可以增加辣椒粉或其他调味料。
3. 将水果萝卜块放入一个干净的容器中，加入适量的盐，轻轻拌匀，然后静置20-30分钟。这个过程可以帮助去除水分，增加萝卜的脆度。
4. 将腌制料混合在一起，调制成腌制汁。可以使用适量的糖、醋和生姜，根据个人口味调整比例。
5. 用清水将腌制好的萝卜块冲洗干净，将其沥干水分，然后放入腌制汁中浸泡30分钟到1小时。
6. 将腌制好的萝卜放入密封容器中，加入适量的腌制汁，确保所有萝卜都被浸泡在汁液中。
7. 将密封容器放入冰箱中，冷藏至少4小时或过夜。冷藏过程中，汁液会慢慢渗入萝卜，使其更加入味。
8. 腌制好的水果萝卜即可食用。可以作为开胃菜、配菜或零食食用，口感酸甜爽脆。
注意事项：
- 在腌制过程中，尽量使用干净的容器和工具，避免细菌感染。
- 腌制时间可以根据个人喜好来调整，越久腌制，味道越浓郁。
- 注意控制盐和糖的使用量，以免过咸或过甜。
- 食用前先尝一尝，如果觉得味道不够满意，可以根据个人口味再次调整腌制汁的配料比例。