要做出香菇饺子吃，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 饺子皮：根据需要自制或购买现成的
- 香菇：200克，洗净切碎
- 猪肉馅：200克
- 葱：1根，切碎
- 姜：适量，切碎
- 香油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡蛋：1个
步骤：
1. 将香菇放入开水中煮软，切碎备用。
2. 将猪肉馅放入碗中，加入葱、姜、酱油、盐、胡椒粉和香油拌匀，再加入切碎的香菇拌匀，最后加入一个鸡蛋搅拌均匀。
3. 将饺子皮放在手掌心，取适量馅料放在饺子皮中间，然后将饺子皮对折，用手指沾水在饺子皮的边缘压紧封口。
4. 烧开适量的开水，将饺子放入开水中，煮熟至浮起即可捞出。
5. 煮好的饺子可以用酱油、醋和蒜末调配的蘸料来搭配食用。
这样做出的香菇饺子外皮韧劲十足，内馅鲜美可口，香菇的味道还能够提升整道美食的口感。