小白菜焯水的目的主要有以下几个原因：
1. 去除杂质：小白菜在生长过程中会沾附一些杂质，通过焯水可以将杂质去除，使蔬菜更加干净卫生。
2. 去除草酸：小白菜中含有草酸，草酸会对人体的钙吸收产生一定的影响。焯水可以将部分草酸溶解掉，减少对人体的影响。
3. 增加口感：焯水可以使小白菜更加脆嫩。短暂的焯水可以破坏细胞结构，使细胞内的物质流失，达到保持菜品原汁原味的目的。
4. 减少烹饪时间：焯水可以减少小白菜在烹饪过程中的时间，使烹饪更加快捷高效。
焯水是为了提高小白菜的卫生质量，改善口感，并减少烹饪时间。