要使牛排煎炸出来既嫩又多汁，可以按照以下步骤进行：
1. 牛排的选择很重要，尽量选择新鲜且肥瘦相间的牛排，脂肪部分可以使牛排更加多汁。
2. 在煎牛排前，将牛排从冰箱中取出，让其回到室温下。这样可以使牛排更均匀地加热，避免过熟。
3. 在煎牛排之前，用厨房纸巾擦干牛排表面的水分，这样可以使牛排更容易上色。
4. 在平底锅中加热一些植物油，当油开始冒烟时，将牛排放入锅中。注意不要过多地煎牛排，否则会造成过熟。
5. 煎制牛排时，要根据个人口味和牛排的厚度来调整煎制的时间。对于1英寸厚的牛排，每面煎2-3分钟可以达到中火煎制的效果，这样牛排的中心部分还会保持少许粉红色。
6. 在翻转牛排之前，不要用叉子等尖锐物品戳牛排，以避免汁液流失。使用钳子或铲子翻转牛排。
7. 煎制好的牛排取出之后，可以在盘子中稍微放置一会儿，让肉汁重新分布，这样牛排更加嫩滑。
8. 可以选择加入适量的盐和胡椒粉进行调味，以增添口感。