要做好吃的卤大块牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉大块、生姜、大葱、料酒、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐、水。
2. 将牛肉用清水洗净，切成大块。
3. 锅中加入足够的水，加入切好的姜片和葱段，将牛肉块放入水中煮开，焯水去腥。
4. 捞出焯水后的牛肉块，冲洗干净，沥干备用。
5. 另起一个锅，加入适量的油，将牛肉块放入锅中煎至两面金黄。
6. 加入适量的料酒，煮至酒味挥发。
7. 加入适量的生抽、老抽和盐，翻煮均匀。
8. 加入足够的水，水量要覆盖牛肉为宜。
9. 加入适量的冰糖，调至中小火炖煮。
10. 将八角和香叶放入锅中，炖煮约1-2小时，直至牛肉变得酥烂入味。
11. 根据个人口味可适量加入一些调味料，如胡椒粉等。
12. 煮好的卤大块牛肉可以切成薄片，沾上卤汁食用，也可以加入蔬菜一起炖煮。
这样做出来的卤大块牛肉口感鲜嫩，香味浓郁，非常美味可口。