红烧多宝鱼是一道传统的川菜，下面是制作红烧多宝鱼的步骤：
材料：
- 多宝鱼一条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
1. 清洗多宝鱼，剖开鱼腹，去掉内脏和鱼鳞，然后将鱼身洗净，沥干水分。
2. 准备一个宽底平锅，锅中放入适量的食用油，烧热后将多宝鱼放入锅中煎至两面金黄。将煎好的鱼取出备用。
3. 在锅中留少量底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入适量的料酒炒匀。
4. 倒入适量的生抽和老抽，继续炒匀，使酱汁均匀的附在鱼身上。
5. 加入适量的白糖和盐，炒匀。
6. 倒入适量的清水，将酱汁和调料煮沸后，将炖好的鱼放入锅中，再次翻煮均匀。
7. 用中小火煮制约10分钟，直到鱼身入味。期间可以用汤勺不断将汤汁舀淋在鱼身上，增加入味度。
8. 煮好的红烧多宝鱼装盘，撒上葱花作为装饰即可上桌。
温馨提示：
- 红烧多宝鱼烹饪时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑口感。
- 如果喜欢鱼身更入味，可以在烹饪过程中多翻几次鱼身。
- 根据个人口味可以适量增减调料的用量。